從古至今，中國人的酒桌上免不了要喝白酒，而在當下假酒劣酒充世的時候，于是該喝什么酒？喝的是否是純糧釀？怎樣辨別糧食酒和酒精酒呢？別急，這就教您幾個輕松辨別的方法…

酒是中華民族的文化魁寶，自古以來，中國人是離不開酒。但這其中，隨著新工藝白酒的誕生，糧食酒與酒精酒魚龍混雜，許多無良廠商更是以假亂真，以次充好，稍不留神，消費者們就可能會買到酒精勾兌酒，掃興不說還有可能傷害身體。

既然避免不了酒精酒的出現(xiàn)，我們就要學會辨別糧食酒與酒精酒，為我們自己和家人的健康負責……

那么到底怎樣鑒別純糧酒和酒精酒??？首先普及一些關(guān)于酒的基本知識：

• 固態(tài)法白酒=純糧食釀造（糧食酒）

  以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成，主要原因是原材料和工藝、時間都極為嚴格。是傳統(tǒng)釀造白酒，健康，推薦飲用。

• 固液法白酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）

  雖然含少量糧食酒，但含有化學添香劑，要注意的是，有的添加了非釀造物質(zhì)。不推薦飲用。

• 液態(tài)法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）

  劣質(zhì)酒精酒，比如竄香酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化學添加劑，雖然有的口感并不差。但對身體不好，最好不飲用。

為了幫助酒友更好的鑒別糧食酒和酒精酒，我們特別整理了以下方法，不妨選一個做一下驗證，在不確定的情況下看清這瓶酒的“前半生”..……

圖

一看最簡單

舉杯齊眉，觀酒色。把白酒倒進玻璃杯，透過玻璃杯看白酒的通透度，一般來說大部分白酒都是無色透明，少許白酒會有微黃，當你手中的這瓶酒特別是新酒出現(xiàn)明顯焦黃色，建議你好好看看再喝，另外記得白酒不能渾濁，更有異物。

圖

二聞要輕松

勾頭傾杯，聞酒香。將酒杯傾斜45度，勾頭用鼻子嗅聞酒香，勻速呼吸，感受白酒的氣味，糧食酒之所以好喝，在于“味覺、嗅覺”的多重感官刺激。好的白酒一定聞起來香氣是很舒適、優(yōu)雅、醇和，尾凈味長，給人帶來明顯的愉悅感，一定不能有臭味、雜味。

圖

三摸很舒服

滴酒在手，輕觸摸。將白酒滴在食指上，用拇指與食指摩擦，會有絲綢般順滑的感覺，因為純糧白酒中含有大量的酯。將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質(zhì)量前，要經(jīng)過嚴格工藝處理，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導(dǎo)致的為劣質(zhì)酒，白酒能保持糧食原有風味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。

圖

四品一小口

細品慢咽，嘗酒味。酒自舌尖，充滿口腔，而后入喉嚨，有明顯的層次感，很飽滿，很香，好的白酒通常表現(xiàn)在入口綿甜，留口醇厚，落口凈爽。對于喉嚨而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能燒心。

如果特別辣，說明酒中含有丙烯醛，丙烯醛會隨著酒的存放而被揮發(fā)掉，年份越久的酒口感越溫和。

圖

五兌一點水

加水入酒，看變化。倒一小半酒在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。

如果摻水之后，并不渾濁，除非是通過凈化處理的酒和純酒精的伏特加等，否則就是很一般的白酒。需要特別說明的是，由于現(xiàn)在很多酒企采用凈化等特殊處理技術(shù)，所以兌水法遇到該類酒就缺失實際意義了。值得注意的是，一些不良商家還利用該方法欺騙消費者。

圖

六空杯聞香

空杯聞香，以印證。將一杯酒品飲之后，靜置15分鐘，待酒液揮發(fā)完畢，即可聞香。香味判斷好壞的標準是，糧食香、花香等帶來的愉悅感，和留香時間的長短?？傮w而言，留香時間越長，越讓你舒服愉悅，越聞越舍不得放下的，就越好。反之，則越差。

好酒的空杯香，首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協(xié)調(diào)，留香時長12小時以上。這個方法如能掌握應(yīng)用，極其有效，很多專業(yè)品酒師也是用空杯法通過聞香來印證所品評酒的香型和質(zhì)量差等。

圖

七種方法之最常用的酒花法

• 檢測方法

  把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化情況。

• 檢驗結(jié)果

  糧食酒：酒花密集且消失緩慢。

  酒精酒：酒花粗疏且少消失較快。

• 酒花法原理

  將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。

圖

最準確的火檢法

• 檢驗方法

  把酒倒入透明玻璃杯中，點燃。等火焰自然熄滅，酒體冷卻后觀察酒體變化。

圖

左邊是化學酒燃燒后不變，右邊是糧食酒燃燒后濁變

• 檢驗結(jié)果

  糧食酒：看，液體渾濁；聞，谷物發(fā)酵的香氣，酸味；嘗，酸味。

  酒精酒：看，清澈透明；聞，騷澀難聞的化學味道、塑料味道；嘗，水味和化學添加劑的令人作嘔的味道。

  半酒精酒：看，也有濁變現(xiàn)象，但是顏色偏藍，不似純糧酒的濁變，顏色偏黃；聞，騷澀難聞的化學味道、塑料味道；嘗，酸味加化學試劑的味道。

• 火檢法原理

  在白酒中，98%是乙醇和水，其余則主要是醇類、酸類、酯類和羰基類香味化合物。白酒點燃后，乙醇被燒掉了，剩下的脂類物質(zhì)無法和其他物質(zhì)相溶，產(chǎn)生酸脂分離——濁變現(xiàn)象。

圖

七種方法之適合低度酒的蒸餾法

• 檢測方法

  把被檢驗的白酒放入蒸餾器中，經(jīng)過高溫蒸煮，蒸餾器中剩下的液體按照“火檢法”燃燒后的液體檢驗標準檢測即可。

• 檢驗結(jié)果

  糧食酒：看，液體渾濁；聞，谷物發(fā)酵的香氣，酸味；嘗，酸味。

  酒精酒：看，清澈透明；聞，騷澀難聞的化學味道、塑料味道；嘗，水味加化學試劑的令人作嘔的味道。

• 蒸餾法原理

  由于酒精純度的原因，40度以上特別是高度白酒用火檢法比較方便，而40度以下的酒不易燃燒，所以適合蒸餾法來檢測。

圖

適合家庭的茶水法

• 檢測方法

  往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水，然后觀察酒體變化。

• 檢驗結(jié)果

  糧食酒：好的白酒顏色會變成淡黃色。

  酒精酒：會立即變成紫黑色

• 加堿法原理

  對于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水后振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對于低于30度的釀造白酒，用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據(jù)此鑒別釀造白酒和兌制白酒。

圖

七種方法之適合冬季的冷藏法

• 檢測方法

  把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的環(huán)境中使其降溫到零度以下。

• 檢驗結(jié)果

  糧食酒：酒體渾濁

  酒精酒：酒體清澈透明

• 冷藏法原理

  根據(jù)脂類物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。酒里，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時，會結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于1°C時，會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。酒精勾兌酒，就不會有此現(xiàn)象。

圖

七種方法之適合夏天的空調(diào)法

• 檢測方法

  把一杯酒放在空調(diào)風口處，2-3分鐘杯中的酒精會快速揮發(fā)，觀察剩余酒體。

• 檢驗結(jié)果

  糧食酒：剩余酒體渾濁。

  酒精酒：剩余酒體清澈透明。

• 空調(diào)法原理

  這個方法的原理和上面冷藏法一樣，都是根據(jù)脂類物理特性而形成的判斷依據(jù)，區(qū)別在于不同的環(huán)境下根據(jù)方便選擇使用。

圖

靠譜體驗法

有一種信任叫相信自己，有一種體驗叫自己喝！當感覺一切都是浮云，那不妨自己一醉，用身體說話。當然，這種方法雖然“靠譜”但并不推薦，畢竟酒是別人的，身體可是自己的哦！

當感覺一切都是浮云，那不妨自己一醉，用身體說話。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。